～ パスタ系 ～
＜ペペロンチーノ・オイルサーディン和え＞
パスタを茹でてオリーブオイルと市販の湯ときコンソメで和えます。
ローストガーリック・輪切りタカノツメ・一味・塩・粗挽きブラックペパーで
味を調えます。先にオイルサーディンを加えると身が崩れてしまいます
ので、形を保ちたい方は後で加えて下さい。食べる前にお好みでバジルを
ふりかけると風味が増します。写真の例ではペンネ等数種類のパスタを
合わせていますが、その場合はパスタの種類に合わせて、鍋に入れる
タイミングを調節して茹で時間を合わせて下さい。もちろん(無印)ペペロンチーノも
美味しいですね。他にもシーチキンやソーセージ等、お好みに合わせてどうぞ！
調理時間：パスタの茹で時間＋２分
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＜アンチョビのパスタ＞
ペペロンチーノをアンチョビで和えます。アンチョビ独特の
香りと塩味が食欲を誘います。辛くなり過ぎないように！
調理時間：パスタの茹で時間＋０､５分
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＜スモークサーモンのパスタ＞
ペペロンチーノにスモークサーモンをトッピング。
サーモンに塩味がついているのでパスタは薄味で！
調理時間：パスタの茹で時間＋０､５分
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＜イカスミ・パスタ＞
イカスミパスタですが、写真で解るようにイカスミソースではなく
パスタにイカスミが練り込まれている物を使ってみました。
これなら、どんな仕上げでも出来るので色々応用が利きます。
写真の例では、オリーブオイルをベースに、ショウガとワサビで
大人の味に仕上げてみました。
調理時間：パスタの茹で時間＋２分
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★ 超初心者向けワンポイント！ ★
パスタが茹で上がる少し前に、ソーセージを一緒に茹でると
適度に油分が溶け出してヘルシーです。
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＜豚しゃぶ・おろし・パスタ＞
まずパスタの麺を茹でます。その間に大根おろしを作ります。
茹で上がったら冷水でしめるのですが、今回は茹で湯を利用して
豚肉をしゃぶしゃぶにしますので、茹で湯を流して捨てないように！
または、火力コントロールが上手くできる人なら、パスタを茹でながら
しゃぶしゃぶを作れるかも知れませんね。
麺が茹で上がったら皿に盛り、豚しゃぶしゃぶ肉、葱、大根おろしを
盛りつけて、ポン酢やダシ醤油をかけたら出来上がりです。
調理時間：パスタの茹で時間＋４分
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★ 超初心者向けワンポイント！ ★
パスタを茹でる時は、水に塩を加えているので、
豚肉が塩辛くなり過ぎないように！
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＜牛肉とシメジのデミグラス・フィットチーネ＞
シメジと牛肉をオリーブオイルで炒めます。この時フライパンではなく
鍋で炒めます。なお、ガーリック、一味、ブラックペパー、塩(少量)で
下味をつけておきます。さっと火が通ったら、デミグラスソースを鍋に
加えます。マーガリン(バター)を加えて、それが溶ければソースは完成です。
パスタはソースが絡みやすいようにフィットチーネ(平麺)を使いました。
色目用の野菜は、しんなりしないように今回は思い切ってそのまま乗せました。
調理時間：パスタの茹で時間＋５分
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★ 超初心者向けワンポイント！ ★
具を炒める時、具に後からスパイスを加えるのではなく、
まず鍋にオリーブオイルを垂らしてスパイスを加え、
加熱すると香りがいっそう際立ちます。具はその後！
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＜ホウレン草とナメコのデミグラス・フィットチーネ＞
シリーズパート２は、ホウレン草とナメコでネバネバパスタです。作り方は、
牛肉とシメジのデミグラス・フィットチーネとほぼ同じです。今回は、
デミグラスソースを牛乳で溶かしました。ホウレン草はシャキシャキの方が
美味しいです。(※後ろのホウレン草玉子炒めは別に紹介しています。)
調理時間：パスタの茹で時間＋４分
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＜コーンの親子・フィットチーネ！鮭添え＞
粒コーンとヤングコーンで親子丼ならぬ親子パスタです。
パスタソースもコーンポタージュスープをベースにコンソメと
塩胡椒で味を作っています。今回はカロリーオーバーには目を
つむって、マーガリンとチーズを溶かしています。だって、
たまには、濃厚な味も楽しみたいんだもん･･･っ！
鮭は、先にマーガリンでソテーしておいて、後で乗せました。
一味とガーリックで臭みを消しています。鮭は元々、臭みの
強い魚ではありませんが、コーンなどと合わせると、臭みが
強調されてしまいます。ハーブをつかってもいいのですが、
ハーブ自体の味が勝ち過ぎるといけないので、今回はこれだけ。
ヤングコーンのシャキッとした歯ざわりを楽しみたい方はホールで、
ソースを良くからませたい方は縦半分に切ってお使い下さい。
調理時間：パスタの茹で時間＋２分
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＜クラムチャウダー仕立てのシーフードパスタ＞
ハインツのクラムチャウダー缶を牛乳で溶いて使っています。
写真の例では、更にホタテ、シュリンプ、タコで濃厚シーフード
風味に仕上げています。パスタの麺は、残り物のイカスミ、
フィットチーネ、ライスパスタを混ぜています。写真では、
肝心のクラムチャウダースープがよくみえませんね。
最後に各種ハーブを加えて完成です。
調理時間：パスタの茹で時間＋３分
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＜具だくさんなシーフードパスタ＞
作り方は、ペペロンチーノと基本的に同じです。パスタそのものより、
新鮮なシーフードを食べたかったので、作りました。なので、具は、
ホタテ、鮭、タコ、シュリンプを使いました。シュリンプ以外は全て
刺身用です。シーフード以外には玉葱と、彩りにブロッコリーを使って
います。お好みでバジルを振りかけてお召し上がり下さい。
調理時間：パスタの茹で時間＋３分
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★ 超初心者向けワンポイント！ ★
じつは今回は致命的な失敗を２つしました。某国産メーカーの
パスタを使ったところ、①：伸びた ②：塩辛くなり過ぎた です。
具は問題ないのですが、パスタが塩焼そばみたいになっています。
いつもと同じに作っているのになぜこうなるか不思議だったので、
パスタのパッケージを読んでみて初めて理由が分かりました。
①ゆで時間が短く(約３分)設定してある。②あらかじめ塩味が
付けてあるので塩を入れないで茹でて下さいと書いてある。
の２点です。ちゃんと説明を読まなかった事と、パスタを茹で
ながら具の料理をしていて、ゆで加減をちゃんとチェック
しなかった、基本的なミスです。皆さん、(特に初めて使う製品の
時は)、くれぐれも説明をちゃんと読んで従いましょうね。
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＜鮭のホワイトソース・グラタン＞
今回はパスタに、ファルファッレ、フジッリ、ペンネを使いました。
ホワイトソースを牛乳で溶いて、更にコンソメ、唐芥子(一味)などで
味を整えます。具は、見えませんが、骨なし鮭、粗挽き香味ソーセージ、
人参、玉葱、ジャガイモです。味付けは、塩コショウ、ガーリックパウダー、
コンソメ、一味です。マヨネーズや香草を使っても合います。実は今回、
ブラックペパーをふりかけてからオーブンで焼こうと思っていて忘れました。
鮭は、あらかじめオリーブオイルと香草で焼いて下さい。仕上げは、
とろけるチーズをかけて、ブラックペパーと(忘れずに!)バジルをふって、
レンジではなく、ちゃんとオーブンを使って焦げ目を付けたら完成です。
調理時間：パスタの茹で時間＋７分
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★ 超初心者向けワンポイント！ ★
日本でも見かけるパスタの種類をいくつか紹介します。蝶/リボンの
ような形のファルファッレ、螺旋状のフジッリ、貝の形のコンキリエ、
平たい形のフィットチーネ(リングイネ等も)、ペン先の形のペンネなど
色々あります。ちなみに、ペンネは断面が斜めですが、まっすぐな物は
リガトーニと言います。外側に溝があるものば、ペンネリガーテです。
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＜ピクルスたっぷり・トマトソース＞
トマトピューレに玉葱とみじん切りピクルスを加えただけのシンプルパスタ
です。しゃぶしゃぶ用豚肉も加えました。味は、いつものようにコンソメ、一味
ガーリック、塩胡椒、ブラックペパー、バジルです。ピクルスにバジルの風味が
付いているので、調味料としてのバジルは控えめで。今回はおろし生姜を
隠し味に加えています。トマトの酸味がしっかり生きていてまさに絶品です！
調理時間：パスタの茹で時間＋３分
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＜トマトソースのパスタ＞
ピクルスたっぷり・トマトソースを更にシンプルにしたパスタです。
具は、レタスと粗挽きソーセージのみです。味付けは、トマトピューレ、
ガーリック、塩胡椒、ブラックペパーのみです。シャキシャキとした
レタスの食感をお楽しみ下さい。甘めが好きな方はケチャップでもok!です。
調理時間：パスタの茹で時間＋３分
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＜チキンのパスタ・カレー風味＞
チキンをオリーブオイル、塩、ブラックペパー、ガーリックで炒めておきます。
茹で上がったパスタに先程のチキンを加えて、カレーパウダー、ガラムマサラ、
ターメリック、ブラックペパー、コンソメを加えて、ガーリックとオリーブオイルで
和えれば完成です。シンプルですがバランス良くできれば、まさに絶品です！
調理時間：パスタの茹で時間＋３分
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